Ẩm thực Thái Lan không chỉ được nhớ tới với Pad Thai hay Tom Yum, mà còn ẩn chứa nhiều bất ngờ ở những món dân dã. Một trong số đó là Mee Krob món mì gạo chiên giòn phủ sốt chua ngọt. Tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng sự tinh tế trong cách cân bằng vị và để lại ấn tượng khó quên cho thực khách.
Ảnh minh họa
Hương vị đặc trưng
Điểm cuốn hút của Mee Krob nằm ở sự đối lập trong cảm giác. Sợi mì chiên giòn rụm, khi cắn vào nghe tiếng “rụm” vui tai, ngay sau đó lớp sốt sánh phủ lên tạo nên sự bất ngờ: Vị chua thanh từ me, ngọt dịu của đường thốt nốt, mằn mặn của nước mắm và thoảng hương cam. Chính sự kết hợp này khiến món ăn vừa quen vừa lạ so với những món mì thường thấy.
Mee Krob có “linh hồn” là phần sốt. Chỉ với bốn thành phần chính – me, đường, nước mắm và nước cam – người đầu bếp phải điều chỉnh tỷ lệ chuẩn xác để đạt sự cân bằng. Một số nơi còn thêm vỏ cam hoặc lá chanh Kaffir để tạo chiều sâu mùi thơm; Chỗ khác điểm thêm chút tiêu hoặc ớt cho dư vị cay nhẹ. Món ăn vốn dĩ giản dị nhưng mỗi biến tấu đều tạo dấu ấn riêng.
Ảnh minh họa.
Mee Krob không cố định về nguyên liệu đi kèm. Người Thái có thể kết hợp với tôm, thịt gà, đậu phụ chiên hoặc chỉ đơn giản là rau củ. Mỗi lựa chọn lại mang đến một sắc thái khác nhau, khiến món ăn dễ dàng thích ứng trong mọi bữa cơm – từ món phụ trên mâm cỗ cho tới món chính trong bữa ăn thường ngày.
Cách làm Mee Krob tại nhà
Để chế biến phiên bản đơn giản cho 2–3 người, trước hết chuẩn bị khoảng 200g mì gạo sợi nhỏ.
Ngâm mì trong nước ấm vài phút cho hơi mềm rồi vớt ra để ráo. Đun chảo dầu nóng và chiên ngập dầu cho tới khi sợi mì phồng giòn, vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.
Phần nhân có thể chọn tôm, gà hoặc đậu phụ. Nguyên liệu được chiên sơ cho chín vàng và giữ độ săn.
Nước sốt được pha từ 2 muỗng canh nước cốt me, 3 muỗng canh đường thốt nốt, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước cam. Cho hỗn hợp vào nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi sánh lại, nêm nếm cân bằng chua – ngọt – mặn. Thêm chút vỏ cam khô hoặc lá Kaffir để dậy mùi.
Ảnh minh họa
Khi sốt đạt độ, cho mì chiên vào tô lớn, rưới sốt lên và đảo nhanh tay để sợi mì áo đều mà vẫn giữ được độ giòn. Cuối cùng, bày mì ra đĩa, xếp nhân lên trên, rắc thêm hành lá, rau thơm và vài lát ớt tươi để hoàn thiện.
Mee Krob ngon nhất khi ăn nóng, lúc sợi mì vẫn còn giòn và lớp sốt vừa phủ lên chưa thấm hết. Món này có thể dùng như khai vị, món ăn phụ hoặc thậm chí là món chính nếu kết hợp đủ nguyên liệu đạm. Để tránh cảm giác ngấy, có thể ăn kèm rau sống hoặc dưa chua – một cách cân bằng vị rất được người Thái ưa chuộng.
