Đậu bắp, hay còn gọi là mướp tây, là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Với hàm lượng chất xơ cao, vitamin A, C, B9 cùng nhiều khoáng chất, đậu bắp không chỉ giúp thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa mà còn có lợi cho tim mạch và kiểm soát đường huyết. Chính vì thế, món đậu bắp luộc thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm nhờ sự đơn giản, thanh mát và tốt cho sức khỏe.
Ảnh minh họa
Tuy nhiên, không ít bà nội trợ chia sẻ rằng họ “ngại” luộc đậu bắp, bởi món ăn hay bị nhớt, nhũn, mất đi độ giòn và màu xanh vốn có. Nguyên nhân thường đến từ thói quen chế biến chưa đúng cách.
Sai lầm khiến đậu bắp bị nhớt
Theo chia sẻ từ các đầu bếp gia đình, sai lầm phổ biến nhất là cắt đầu và đuôi quả trước khi luộc. Cách này khiến phần nhựa bên trong tiết ra nhiều hơn khi gặp nước nóng, làm cả nồi rau nhớt và mất độ ngon. Ngoài ra, nhiều người thường thả đậu bắp vào nồi từ khi nước còn lạnh, luộc lâu trên bếp, khiến rau nhũn, màu xanh bị xỉn.
Một số bà nội trợ còn rửa đậu bắp rồi để lâu ngoài không khí trước khi chế biến, điều này cũng làm nhựa tiết ra nhiều hơn và tăng nguy cơ nhớt khi nấu.
Ảnh minh họa
Bí quyết luộc đậu bắp xanh, giòn, không nhớt
Các đầu bếp gợi ý một số mẹo đơn giản giúp xử lý triệt để tình trạng này:
Để nguyên quả khi luộc: Không cắt đầu, đuôi, chỉ rửa sạch rồi cho cả quả vào nồi. Sau khi luộc xong mới cắt hoặc ăn trực tiếp, vừa giữ được hình dáng, vừa hạn chế tiết nhựa.
Luộc trong nước sôi: Đợi nước thật sôi rồi mới thả đậu bắp vào, giúp rau chín nhanh, giữ được độ xanh mướt và giòn ngon.
Thêm muối hoặc dầu ăn: Cho một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào nước luộc sẽ giúp rau có màu xanh đẹp và ít nhớt hơn.
Ngâm ngay vào nước đá: Sau khi luộc 2–3 phút, vớt đậu bắp ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh. Cách “sốc nhiệt” này giữ cho rau giòn và không bị thâm.
Ảnh minh họa
Chọn nguyên liệu tươi – yếu tố quyết định
Ngoài kỹ thuật, việc chọn đậu bắp tươi ngon cũng vô cùng quan trọng. Quả non, vỏ mịn, kích thước vừa phải thường ít nhớt, có vị ngọt tự nhiên. Ngược lại, quả già có nhiều xơ, nhựa đặc, dễ bị nhớt dù đã áp dụng đủ mẹo. Vì vậy, khi đi chợ, nên chọn quả xanh tươi, cứng cáp, không bị dập nát.
Đậu bắp không chỉ luộc mà còn có thể chế biến thành nhiều món ngon như nướng mỡ hành, xào tỏi, nấu canh chua hay làm gỏi. Dù ở cách chế biến nào, giữ cho đậu bắp không nhớt vẫn là yếu tố quan trọng để món ăn hấp dẫn hơn.
Ảnh minh họa
Với vài bí quyết nhỏ, món đậu bắp luộc trở nên xanh mướt, giòn ngon, giữ trọn giá trị dinh dưỡng và hương vị thanh mát. Đậu bắp chấm mắm tôm, mắm nêm hay nước mắm pha đều hợp, mang lại sự ngon miệng cho cả gia đình.
Có thể nói, từ một loại rau quả dân dã, đậu bắp đã trở thành “người bạn quen thuộc” trong bữa cơm Việt. Và chỉ cần tinh ý hơn trong khâu chế biến, bạn hoàn toàn có thể biến món rau này thành điểm nhấn hấp dẫn, tốt cho sức khỏe, lại không còn nỗi lo nhớt hay mất màu.
